酸捞饭
发文时间：2025-10-15
来源：市商务局
一种变化 一种流传千年的文化
酸饭，始于北宋，辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧。于是百姓制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下浸泡4－－8小时后澄出汤即做成酸粥。
被走西口人带着“浆（酸）米罐”来到口外扎根后，盛夏时土右旗家家户户炉台上有一“浆（酸）米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。夏天吃上酸粥不口渴，富营养，食后肠胃好，久吃不厌。
吃酸饭不须配以什么肉菜，最合套的好菜就是胡油炝腌菜或烂腌菜。尤其烂腌菜，营养丰富，味道鲜美，酸甜可口，用以配食酸饭，绝妙无比。芝麻酱抹酸粥、烧茄子抹酸粥、烂腌菜就酸粥、红腌菜等也都别有风味。另外，酸饭拌油炸辣椒，香味醇浓，别具风味，故有“辣椒子抹粥—挺抖”的谚语流传。
酸米饭分为酸粥、酸捞饭和酸稀粥，一般早上吃酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀饭。酸米饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感极好。据科学家测定，制作酸粥的糜米含有粗蛋白、糖、磷、钙等18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。
贫困的年代，土右旗民间有这样的说法：“肥正月、瘦二月、七死八活三四月。”第一场春雨过后地面逐渐长出苦菜，人们采摘后，用开水汆一下，加点盐，淋点香油或胡油，吃起来清爽苦口，用它就食酸饭别有风味，酸甜苦辣十分奇特。
这样的做法既解决了三四月无菜吃的清贫之苦，又创造了一道地方风味饮食。
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